夢想,出發:特色咖啡館人氣開店!


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作 者: 竹村真奈 譯 者: 許郁文 出版社: 創意市集 出版日: 2013 年 03 月 15 日



內容簡介:
最自慢的咖啡Menu × 最自在的店內氛圍 × 最獨特的經營風格
獨家公開日本知名咖啡店長的機密資料,一起來開間讓人想一來再來的咖啡店吧!

~我就是這樣成為了咖啡店老闆~
最令人嚮往的職業No.1就是「自己開咖啡店」,主打日式點心的和風Cafe、提供外帶的東南亞風Cafe、附設畫廊的藝術Cafe、有可愛看板犬的療癒系Cafe,獨家採訪12家各具特色的咖啡店,從開業Know-How、裝潢設計構思到菜單的開發故事,只有人氣店家才知道的成功祕笈一本滿載!

【精采內容】
◎描繪心中的藍圖:風格規劃
開店的目標,希望傳達給客人什麼?希望客人感受到什麼?如何塑造美好空間的重點解說。

◎一家店的靈魂:設計菜單
先思考菜單,就可規畫之後需要的廚房道具、餐具、工作動線和進貨方式。

◎落腳處很重要:尋找店面
店要開在什麼區域?客層大部分是什麼樣的人?附近都是什麼類型的店?房租和裝潢預算有多少?

◎開店也要有執照
衛生機關、消防機關、收銀機,開店前需要申請的手續可不少!

◎好用的廚房道具
做出美味料理和營造店面風格的祕密武器!

◎泡出美味咖啡和紅茶的秘方
咖啡豆的選法、花式卡布奇諾的做法、茶葉不受潮的保存法,獨門絕活傾囊相授!

◎宣傳行銷自己來
官方網站必備的元素有哪些?如何架設網路商店和經營部落格?

◎來自店長的內幕情報
長保人氣的秘訣、下了海才知道的開店甘苦談、資金計畫、超機密的一日營業額……

【專業推薦】
◎Love Lovely 美好生活古董行
◎兔子在公園
◎點點咖啡
目錄:

前言



PART.1 CAFÉ 1-6 發揮豐富的感性與獨特品味,創造出獨一無二的店面

◎Café. 1 茶與甜點 橫尾 ~被古董雜貨圍繞的自得空間

◎Café. 2 ilcafe ~不成套的二手家具空間

◎Café. 3 mugimaru2 ~深受街坊喜愛的饅頭咖啡店

◎Café. 4 Room-1022 ~一個人也能很自在的咖啡店

◎Café. 5 cafe one ~有資深調酒師駐店的家庭式咖啡店

◎Café. 6 HATTIFNATT ~以素樸的木材和童趣插畫,粧點溫馨氣息的咖啡店。



◎EXTRA COLUMN

‧好用的咖啡店廚具

‧各種咖啡店用具



PART.2 CAFÉ 7-12 將「自己喜歡的東西」傳達給客人,充滿個性的咖啡店

◎Café. 7 asian vegetables dish biji ~日常生活風的時蔬亞洲料理

◎Café. 8 cocomo kaffe ~一湯三菜,沁入脾胃的溫暖菜色

◎Café. 9 antenna ~可遙望涉谷川的絕美日式空間

◎Café. 10 印度風咖啡店 calcutta cafe ~結合印度風的新式咖啡店

◎Café. 11 VCROP café ~毫不做作的手工自然風咖啡店

◎Café. 12 Parlour 江古田 ~空氣中飄散著麵包香味的義式濃縮咖啡店



PART.3 COLUMN 經營咖啡店的利器

◎COLUMN .1 COFFEE:如何端出一杯精心泡煮的咖啡

‧各種萃取咖啡的方法/煮一杯美味咖啡的方法

‧咖啡店常用的咖啡豆

‧花式卡布奇諾的世界/花式卡布奇諾的沖煮方式

‧常見於咖啡店的咖啡用具/有關咖啡的Q&A



◎COLUMN .2 TEA:打造一間能提供優質紅茶的咖啡店

‧基本的紅茶道具/泡一杯美味紅茶的方法

‧咖啡店常用的茶葉

‧茶葉的正確保存方式/有關紅茶的Q&A



◎COLUMN .3 SIGNBOARD 招牌

◎COLUMN .4 HOMEPAGE & BLOG 網頁與部落格




PART.4 LESSON 如何開一間咖啡店的教科書

◎Lesson 01 咖啡店開業之前的流程

◎Lesson 02 訂立經營理念

◎Lesson 03 尋找理想的店面

◎Lesson 04 尋找室內設計公司

◎Lesson 05 各種採購資訊

◎Lesson 06 創業基金的相關事宜

◎Lesson 07 該如何調度資金?

◎Lesson 08 開一間咖啡店,到底要花多少錢?

◎Lesson 09 訂立業績目標、管理成本

◎Lesson 10 創業必須的資格以及申請

◎Lesson 11 重要的待客之道與服務內容

◎Lesson 12 服務的素養與技巧



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